Naturata Økologisk solbærsødme, rissødme med solbærpulver

Af de tre frugtsødmer i denne serie er ribssødmen den mest syrebetonede – og det skyldes en beslutning, der let overses på emballagen: Der bruges solbær, ikke røde ribs. Cassis altså, med den bittert-aromatiske tone, man kender fra likør og marmelade.

Sort frem for rød

Røde ribs er spidst syrlige og milde i aromaen, solbær tydeligt mørkere og mere krydrede. Til et frugtpulver er det den vigtigere råvare: Aromaen overlever tørringen bedre, og farven bliver dyb frem for bleg. Frugtandelen er 40 procent, resten er rissiruppulver.

To ingredienser, ikke mere

Rissiruppulver og solbærfrugtpulver – det er hele listen. Ifølge producenten arbejdes der uden bærestoffer og uden kemiske ændringer. Ingen aromaer, ingen farvestoffer, ingen antiklumpningsmidler. Risen kommer fra Pakistan, solbærrene fra Polen. Sødmen er desuden vegansk og laktosefri.

Hvad syren gør i opskriften

Naturata beskriver resultatet som en let spids nuance. I praksis betyder det: Denne sødme kan redde retter, der ellers smager for mætte. En vaniljecreme får kontur, en risengrød bliver mindre tung, en smoothie af banan og havremælk mister sin fladhed. I vinaigretten erstatter den en del af sukkeret og giver samtidig farve.

Hvor den ellers passer

Over grød og yoghurt, i oste- eller flødeostecremer, i glasur til pladekage, rørt i mousserende vin eller vand, over pandekager. Også til vildt eller ost fungerer cassis traditionelt – en skefuld i en sauce eller på en osteanretning er ingen tosset idé.

Opbevaring

Frugtpulver trækker fugt og klumper ellers. Luk pakken godt efter åbning, opbevar den tørt, og stil den ikke lige ved siden af komfuret eller elkedlen. Hos greenist finder du desuden jordbær- og hindbærvarianten fra samme serie, hvis det skal være mindre syrebetonet.