Lebensbaum Økologisk karry rød

Karry rød er afvigeren på Lebensbaums karryhylde: ikke indisk, men inspireret af det thailandske køkken. Producenten kalder den intenst stærk og samtidig vidunderligt afbalanceret – med friske, frugtige noter.

Hvor det røde kommer fra

Paprika står først og er grunden til farven. Modsat den gyldne karry, hvor gurkemeje fører, ligger frugten her forrest. Chili følger lige efter og står for styrken, gurkemeje kommer først på tredjepladsen. Netop den rækkefølge forklarer, hvorfor den røde karry smager mere frugtigt end sine gule søskende.

Citrongræs gør den thailandsk

Citrongræs smager intenst citronagtigt og diskret friskt og hører i Asien til hverdagskøkkenet. Sammen med ingefær – jordstænglen fra en sivagtig staude med udpræget, varmende styrke og frugtige noter – og hvidløg flytter det blandingen tydeligt mod Sydøstasien. Hibiscus sætter en syrlig spids ovenpå.

Sådan bliver det en rød karry

Den klassiske vej: brun løg og grøntsager, rist pulveret kort med, tilsæt kokosmælk og lad det simre. Kokosmælken er ikke pynt, men modspilleren – dens fedt opfanger styrken og bærer de frugtige noter. Et skæt lime til sidst, et par blade basilikum, færdig.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes gurkemeje, ingefær, fennikel og bukkehornskløver traditionelt i forbindelse med fordøjelse og appetit, hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved denne blanding. Alle elleve ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Varenummeret er 1132.