Lebensbaum Økologisk Curry golden krydderiblanding

Karry er ikke en plante, men en beslutning: elleve krydderier i et bestemt forhold. Ved Curry golden fra Lebensbaum falder den beslutning ud til fordel for farve og frugt – gurkemeje og paprika står forrest, og styrken forbliver fin.

Hvor guldet kommer fra

Gurkemeje hører til ingefærfamilien og kommer hos Lebensbaum overvejende fra Indien. Tørret smager den mildt krydret med en let besk tone; sin varme aroma udvikler den først under kogning. Netop derfor smager en karryret anderledes, når man rister pulveret kort i fedtet i stedet for at røre det i til sidst. Den lysende gule farve har den under alle omstændigheder med.

Elleve krydderier og hvad hvert bidrager med

Paprika leverer frugtigheden, koriander og spidskommen den krydret nøddeagtige base, hvidløg dybden, bukkehornskløver den typiske karrygrundtone. Dertil kommer muskatblomme med en finere, sødligere aroma end muskatnødden, kardemomme krydret og varmende, peber og chili til styrken. Den skjulte stjerne er allehande: den smager af nelliker og peber på én gang og har desuden mindelser om kanel og muskat.

Hvor Curry golden hører hjemme

Producenten nævner linsekarry, tofu og oksekød, dertil karrypølse og saucer. I praksis fungerer blandingen overalt, hvor der mangler farve og rundhed: i kokosmælkskarry, i kartoffelsuppe, i en yoghurt- eller cashewdip, over ovngrøntsager og i falafeldej. Det vigtige er blot ikke at riste blandingen for længe og for varmt – gurkemeje bliver ellers bitter.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes gurkemeje og bukkehornskløver traditionelt i forbindelse med fordøjelsen, kardemomme ligeledes, og hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved denne blanding. Ved komfuret tæller aromaen. Varenummeret hos Lebensbaum er 1130.