Lebensbaum Økologisk kyllingekrydderi

Uanset om man kalder det stegt kylling, grillkylling eller broiler – navnet skifter med regionen, duften ikke. Økologisk kyllingekrydderi fra Lebensbaum er lavet netop til det øjeblik, hvor alle spørger: hvornår er der mad?

Tolv ingredienser, anført af paprika

Paprika står forrest og giver skørpen dens typiske rødbrune farve. Havsalt udgør med 26 procent den næststørste andel – blandingen krydrer og salter altså i ét greb. Rosmarin følger med seks procent, dertil koriander, løg og oregano. Overraskelsen er de varmende krydderier: gurkemeje, ingefær, kanel, kardemomme, fennikel og bukkehornskløver.

Bukkehornskløver gør forskellen

Bukkehornskløveren kommer ifølge producenten fra Ægypten og smager krydret og let bittert. Netop den bitterhed er grunden til, at blandingen ikke bliver flad: den balancerer sødmen fra paprika og kanel. Det er også den tone, der præger mange karryblandinger.

Sådan bliver kyllingen sprød

Blandingen indeholder allerede salt, så der skal ikke saltes yderligere. Gnid fjerkræet ind udvendigt og indvendigt, bland med lidt olie og lad det trække mindst en time – natten over er bedre. Da paprika bliver bitter ved høj varme, betaler det sig ikke at stege hele tiden ved overvarme. Producenten nævner ud over kylling også kalkun og strimlet kød; blandingen fungerer ligeledes på bagte kartofler, blomkål, kikærter og tofu.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes gurkemeje og ingefær traditionelt i forbindelse med fordøjelsen, fennikel traditionelt til at berolige mave og tarm og bukkehornskløver traditionelt i forbindelse med appetit og fordøjelse. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved denne blanding. Varenummeret er 1691.