Lebensbaum Økologisk spidskommen, hele frø, 40 g

Hele frø, én ingrediens: økologisk spidskømmen fra Lebensbaum – krydderiet, der giver falafel, hummus og chili con carne deres grundtone.

Spidskømmen er ikke kømmen

Forvekslingen er den hyppigste fejl i krydderiskuffen. Spidskømmen (Cuminum cyminum) og kømmen (Carum carvi) er ganske vist begge skærmplanter og ligner hinanden – men smager helt forskelligt. Kømmen er skarp og anisagtig og hører til i surkål og rugbrød; spidskømmen, i handelen også kaldt kumin eller cumin, er varm, jordagtig, let harpiksagtig og en anelse bitter. Bytter man det ene ud med det andet i en opskrift, ender man i et andet køkken.

Hvorfor hele frø er det bedre valg

De æteriske olier sidder i frøet og begynder at fordufte, så snart det er malet. Køber man hele frø, bestemmer man selv, hvornår det sker. Og endnu mere får man ud af dem ved at riste dem tørt på panden eller i varm olie først: Så snart spidskømmen dufter og knitrer let, er punktet nået – først da kommer resten i retten. Ristet og stødt i mørter smager den tydeligt rundere og mindre bitter end direkte fra posen.

Hvor spidskømmen hører hjemme

Praktisk talt i alle køkkener mellem Marokko og Mexico. Den indgår i ras el hanout og garam masala, krydrer falafel og hummus, hører til i chili con carne, i indiske dals og karryretter, i tagine og i stegte auberginer. Også til kikærter, linser, ris, gulerod og græskar passer den. Producenten oplyser ingen fast dyrkningsregion – frøene kommer alt efter høst fra skiftende områder i økologisk dyrkning.

Lebensbaum: økologisk siden 1979

Lebensbaum begyndte i 1979 med en økobutik og to medarbejdere i Diepholz i Niedersachsen. Der pakkes den dag i dag krydderier, blandes teer og ristes kaffe, med 100 % grøn strøm på adressen. Sådanne producenter med klart fokus og lange leverandørforhold står i vores kuraterede udvalg.

Et krydderi, man rister kort før madlavningen og aldrig vil undvære igen.