Lebensbaum Økologisk Uganda Kaffe, hele bønner 250 g

Robusta har et dårligt ry – med urette, når den er godt lavet. Uganda-kaffen fra Lebensbaum kombinerer kraftige robustabønner fra skråningerne af Ruwenzori-bjergene med fine arabicabønner fra det centralafrikanske plateau. Resultatet er udtryksfuldt og fyldigt med noter af mørk chokolade.

Derfor giver robusta mening her

De to vigtigste kaffearter adskiller sig tydeligt. Arabica gælder som den finere: syrebetonet, aromatisk, mangelagt. Robusta er kraftigere, mere bitter og indeholder mere koffein – og fordi den er nemmere at dyrke, ender den ofte som billigt fyld i supermarkedsblandinger. Derfra stammer dens ry. God robusta fra højtliggende områder er dog noget andet: den bringer krop, cremethed og en chokoladeagtig dybde med, som ren arabica ofte mangler.

To oprindelsesområder i ét land

Usædvanligt er, at begge bønner stammer fra Uganda, men fra forskellige regioner. Robustaen vokser på skråningerne af Ruwenzori-bjergene – den bjergkæde ved grænsen til Congo, der allerede i antikken blev kaldt Månebjergene. Arabicaen kommer fra den ugandiske del af det centralafrikanske plateau. Uganda er i øvrigt et af de få lande, hvor robusta vokser vildt.

Håndhøst på småplantager

Dyrkningspartnerne høster de modne bær i hånden. Det er ved småplantager alligevel den eneste praktiske vej, men har en kvalitetseffekt: på en busk modner bærrene ikke samtidig, og umodent høstede frugter bringer bitterhed med, som selv den bedste ristning ikke reparerer. Derefter ristes der i husets eget risteri, et af Tysklands ældste økologiske risterier.

Hvad den egner sig til

Producenten anbefaler den som kraftig caffè crema fra fuldautomaten – og det passer: robustaandelen sikrer den stabile crema, som ren arabica sjældent opnår. Friskmalet fungerer den ligeledes i filterbrygning og stempelkande. Til håndfilter maler du mellem, til stempelkande groft. Med mælk harmonerer den særlig godt, fordi den chokoladeagtige note da træder frem.

Derfor fører vi den hos greenist

En bevidst robusta-arabica-blanding fra ét enkelt oprindelsesland, økologisk dyrket, høstet i hånden og forarbejdet i et eget risteri – det er noget andet end de anonyme blandinger, hvor robusta blot presser prisen. Pakken opbevares tæt lukket ved stuetemperatur, ikke i køleskabet.