Sonnentor Chiliflager, 45 g

Økologiske chiliflager fra Sonnentor består af én eneste ingrediens: groft flagede chilifrugter fra kontrolleret økologisk dyrkning. Modsat fint chilipulver kan flager doseres synligt – man ser præcis, hvor meget der havner i retten.

Flager eller pulver: hvorfor formen tæller

Forskellen er større, end den lyder. Fint chilipulver fordeler sig straks og fuldstændigt – én gang for meget, og hele retten er stærk. Flager afgiver derimod styrken langsommere og forbliver synlige. De egner sig derfor særligt til alt, der krydres efter ved bordet: pizza, pasta, supper, bowls.

Styrke, man kan se, før man smager den.

Hvorfor vand ikke hjælper mod styrke

Chiliens styrke stammer fra capsaicin, som hovedsageligt sidder i skillevæggene og ved frøene – ikke, som ofte antaget, i frugtkødet. Afgørende for køkkenet er en egenskab ved stoffet: capsaicin er fedtopløseligt, ikke vandopløseligt. Griber man efter vandglasset, fordeler man det blot i munden. Mælk, yoghurt, kokosmælk eller lidt olie virker derimod.

Anvendelse: fra pizza til chokolade

Chiliflager passer til pizza og pasta, i tomat- og bolognesesovs, i sammenkogte retter og karry, til ovnbagte grøntsager, i marinader og olier, over bowls, hummus og avocadobrød. I hjemmelavet chiliolie folder de sig særlig godt ud. Og en kombination, der overrasker mange: en knivspids chiliflager i mørk chokolade eller varm kakao fungerer fremragende.

Dosering: man kan tilføje, ikke tage tilbage

Ved chili gælder den regel særlig strengt. Styrken i de enkelte høster svinger naturligt, så det kan betale sig at begynde med en lille mængde ved en ny pakke.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich.