Lebensbaum Økologiske hele sorte peberkorn

Hele peberkorn er ikke en indrømmelse til kværnen, men en beslutning om aroma. Så længe skallen er intakt, forbliver de flygtige olier lukket inde i kornet – de slipper først ud i det øjeblik, du maler.

Hvordan et grønt bær bliver til sort peber

Peber vokser på en slyngplante, der kravler op ad træer og stilladser. Bærrene plukkes i hånden før modning og tørres derefter i solen. Undervejs starter en enzymatisk reaktion, skallen skrumper og mørkner – først derved opstår den sorte farve og den rynkede overflade. Lebensbaum fører de hele korn under varenummer 1538.

Frugtigt stærk frem for bare stærk

Producenten beskriver smagen som frugtigt stærk, og det er netop pointen: styrke kan alle, frugt kan ikke alle. Friskmalet over en bøf, en tomatsuppe eller stegt blomkål træder frugtnoten tydeligt frem; efter et par dage i en åben dåse er den væk.

Hvad hele korn kan, som malede ikke kan

Hele korn kan koge med: i lagen til syltede grøntsager, i bouillonen, i rødvinsfonden, i marinaden. De afgiver aromaen langsomt og kan sies fra bagefter. Groft stødt i mørter giver de den klassiske knust peber til steak au poivre. Vil du have det nemmere, findes samme råvare hos Lebensbaum også færdigmalet under varenummer 1539.

Rensortet og uden tilsætning

I dåsen er der præcis én ingrediens: sort peber fra kontrolleret økologisk dyrkning. Intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma, ingen drøjning med billigere korn – ved malet peber fra uklar kilde er netop det et emne, ved hele korn ser du, hvad du køber.