Lebensbaum Økologisk Sahara Krydderiblanding, 500 g

Sahara er en nordafrikansk inspireret krydderiblanding: koriander står først, dertil løg, hvidløg, spidskommen, paprika, gurkemeje og chili. Aromaer er ikke i spil, kun krydderier og havsalt.

Hvad der er i

Koriander, løg, hvidløg, spidskommen, havsalt, paprika, gurkemeje, korianderblad, kommen, fennikel, peber, sennepsfrø og chili. Interessant: koriander optræder to gange – én gang som frø, én gang som tørret blad. De to smager helt forskelligt. Frøet er varmt, let citrusagtigt og mildt, bladet tydeligt mere intenst og sæbeagtigt friskt. Begge dele sammen giver en dybde, ingen af formerne ville have alene.

Spidskommen og kommen er ikke det samme

Også disse to står her side om side, og de forveksles konstant. Spidskommen – cumin – er det jordagtige, varme krydderi fra det orientalske og mexicanske køkken. Kommen er den fra surkål og brød kendte, tydeligt skarpere og mere anisagtige slægtning. At begge er med, giver blandingen en bredere basis, end en ren cumin-krydring ville have.

Hvad den egner sig til

Klassisk til couscous, tagine, falafel, kikærte- og linseretter, ovngrøntsager og lammeretter. Meget godt fungerer den også i en marinade med yoghurt og citron eller som krydring til braiseret rodfrugt. Fordi der er havsalt i, krydrer du bedst tidligt og salter først efter smagning.

Gurkemeje og fennikel i krydderitraditionen

Gurkemeje værdsættes traditionelt til understøttelse af ledfunktion og fordøjelse, fennikel traditionelt til beroligelse af mave og tarm. Det er overleverede tilskrivninger til planterne fra krydderikundskaben og ingen dokumenteret virkning af denne blanding.

Praksis

Som ved alle blandinger med høj andel malede frø betaler det sig at svitse den kort i olie, før resten af retten kommer i – aromastofferne fra spidskommen, koriander og gurkemeje er fedtopløselige. Blot ikke for varmt og ikke for længe, ellers bliver gurkemeje bitter.

Derfor fører vi den hos greenist

En gennemtænkt blanding af tretten krydderier uden aromaer, gærekstrakt og fyldstoffer, i en størrelse, der kan betale sig for køkkener med gennemstrømning. Bemærk: blandingen indeholder sennepsfrø. Opbevares tørt og tæt lukket.