Lebensbaum Spidskommen malet, økologisk

Lebensbaum økologisk spidskommen, stødt, er et rent produkt: Posen indeholder kun spidskommen fra kontrolleret økologisk produktion, malet fint og uden tilsatte aromaer. Ifølge producenten har krydderiet en aromatisk smag, der får en nøddeagtig tone, når det steges eller ristes. Falafel og indiske supper og karryretter er utænkelige uden spidskommen.

To køkkener, to metoder

I Vestasien bruges krydderiet uristet, mens det indiske køkken foretrækker det stegt eller ristet, fordi smagen så bliver særligt nøddeagtig. Det samme pulver giver altså to forskellige retter, alt efter om du putter det i varm olie eller først rører det i saucen.

Ikke det samme som kommen

Spidskommen og kommen lyder ens, men smager helt forskelligt. Kommen er brød- og kålsmagen i det nordiske køkken, spidskommen den jordnære, varme bund i karry, hummus og falafel. Den kaldes også cumin.

Brug i køkkenet

Stødt spidskommen fordeler sig med det samme og kræver ingen forberedelse. Den brænder dog hurtigere på end hele frø, så rist den kun få sekunder, før du tilsætter væske. Producenten nævner orientalske retter, falafel, chili con carne, naan, supper, salater og bagværk. Produktet kan indeholde spor af selleri og sennep. Vi har den store pose, fordi den giver mening i køkkener, hvor karry og falafel står på menuen hver uge.