Lebensbaum Muskatnød malet, økologisk

Malet muskatnød er den bekvemme variant – og den, man skal holde øje med. Den har en varm, krydret aromatisk smag, skriver Lebensbaum, og skal bruges sparsomt for at forfine supper, saucer og gratiner.

Et krævende tropetræ

Muskattræet vokser kun på udvalgte steder, men frembringer til gengæld et enestående krydderi. Det behøver jævnt høje temperaturer, megen fugt og årevis til første udbytte – derfor kommer muskat også i dag kun fra få regioner. Lebensbaums muskatnødder stammer fra økologisk dyrkning i Sri Lanka.

Malet betyder: brug den rask op

Muskat er olierig, og netop de olieholdige forbindelser bærer aromaen. Så snart den hårde skal er væk, forsvinder de – derfor er malet muskat efter et halvt års åben opbevaring betydeligt svagere end den første dag.

Hvor pulver er bedre end nødden

Overalt, hvor der ikke kan eller skal rives: i en dej, i en krydderiblanding, i en marinade, i en fars. Også ved julebagning griber man efter pulveret, fordi det fordeler sig jævnt frem for i striber.

Sparsomt betyder virkelig sparsomt

Producenten nævner grøntsagsgratiner, supper, kartoffelmos og saucer. En god knivspids rækker til en gryde; derunder mærker man intet, derover tipper smagen over i det parfumerede. Opbevares mørkt, tørt og tæt lukket. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.