Lebensbaum Vinterkrydderi, økologisk

De fleste vinterblandinger begynder med kanel. Denne ikke: her står appelsin først, med enogfyrre procent. Det ændrer alt – blandingen giver bagværk, kompot og fløde en frugtig-krydret tone frem for en rent krydret.

Frugt før krydderi

Efter appelsinen følger kanel, derefter lime – altså hele to citrusfrugter blandt de tre første ingredienser. Derefter kommer ingefær, koriander, lakridsrod, kardemomme, galanga, muskatblomme, stjerneanis med to procent, rosenblade og bourbonvanilje. Tolv ingredienser, hvoraf flere ikke står i nogen sædvanlig juleblanding.

Galanga, rosenblade, vanilje

Netop de tre nævner producenten som det særlige: galanga og vanilje, afrundet med duftende rosenblade, sørger for vinterlig nydelse. Galanga er en slægtning til ingefær med en finere, næsten citronagtig styrke. Rosenblade giver ingen styrke og næsten ingen smag, men duft – og duft er halvdelen af det, man til sidst smager.

En teskefuld rækker

Cirka 1 TL er tilstrækkeligt til 250 g mel eller 500 ml væske. Den anden angivelse er vinket om, at blandingen ikke kun hører i dejen: pisket i fløde, i risengrød, i kompot, i varm æblejuice eller i en vaniljecreme fungerer den lige så godt.

Til krydderisættet Winter

Vinterkrydderiet hører til krydderisættet Winter, som er tænkt til honningkager, stollen og spekulatius. Inden for den trio er det det mest frugtige – bager man honningkager, griber man efter honningkagekrydderiet, krydrer man kompot og fløde, efter dette. Opbevares mørkt, tørt og tæt lukket. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.