Lima Økologisk tamari sojasovs glutenfri

Tamari er den sojasovs, der klarer sig uden hvede. Økologisk tamari sojasovs fra Lima er derfor glutenfri og smager mørkt, rundt og dybt af umami. Et par dråber er nok til at give wokgrøntsager, ris eller bouillon mere kant.

Tamari sojasovs uden hvede: Derfor er den glutenfri

Den sojasovs, der oftest står i hylden, er shoyu, brygget af sojabønner og hvede. Tamari udelader kornet. Navnet kommer af det japanske ord tamaru, at samle sig: Oprindeligt var tamari den væske, der samlede sig i tønden ved fremstilling af miso. Uden hvede forløber gæringen anderledes, og saucen bliver mørkere, rundere og mindre skarp i saltet end shoyu. Lima lader den gære længe efter japansk tradition, og Tamari Strong har været en del af sortimentet i over 60 år. Den er glutenfri på grund af opskriften, ikke på grund af en efterfølgende proces.

Sojabønner, havsalt og koji: Fem ingredienser

I flasken er der vand, økologiske sojabønner, havsalt, lidt alkohol fra økologisk produktion og Aspergillus oryzae. Det er koji-svampen, motoren i japansk fermentering: Den nedbryder sojabønnens stivelse og protein, før gær og mælkesyrebakterier overtager. Alkoholen er angivet åbent på etiketten, så den, der undgår alkohol, bør vide det.

Vi kan lide, at smagen i denne tamari kommer fra lang gæring og ikke fra tilsætningsstoffer.

Tamari i wok, marinade og dressing

Har du ris med stegte grøntsager på tallerkenen, er et par dråber tamari ved bordet nok. I marinaden til tofu eller svampe trænger den ind sammen med ingefær og hvidløg, i dressingen mødes den med sesamolie og lime, og i bouillon runder den smagen af. Tamari er kraftigt saltet med 13 g salt pr. 100 ml, så krydr dråbevis og spar på saltet i retten.