Lima Økologiske udon-nudler af fuldkornshvede, 250 g

Tykke, bløde og med en blid bid: Udon-nudler er de mest hyggelige af de japanske nudler, skabt til varm bouillon og kraftige saucer. Økologiske udon-nudler fra Lima består kun af fuldkornshvedemel og havsalt – og forbliver trods fuldkorn overraskende glatte og smidige.

Udon-nudler af fuldkornshvede

Klassiske udon laves af lyst hvedemel. Lima bruger fuldkornshvede og opvejer det med en omhyggelig fremstillingsproces, der giver nudlerne en fin, glat tekstur. Resultatet smager mildt og let nøddeagtigt og optager bouillon og sauce godt. Havsaltet er allerede i dejen, så der kommer ikke salt i kogevandet. Nudlerne er veganske, men indeholder hvede og dermed gluten.

Udon, soba, ramen – forskellen

Udon er de tykkeste af de tre kendte japanske nudelsorter og smager afdæmpet. Soba laves helt eller delvist af boghvede og smager kraftigere. Ramen er tyndere og får deres bid fra en basisk lud.

Udon-opskrifter: suppe, yaki udon, salat

Kog rigeligt vand uden salt, kog nudlerne møre, og hæld vandet fra. Til udon-suppe kommer de direkte i varm miso- eller dashibouillon med forårsløg, tofu og pak choi. Til yaki udon steges de kogte nudler på panden med grøntsager, sojasauce og lidt sesamolie. Kolde, skyllet i koldt vand, bærer de en sommersalat med agurk og sesamdressing.

Lima: japansk køkken til Europa siden 1957

Lima blev grundlagt i 1957 af belgieren Pierre Gevaert, inspireret af makrobiotikkens grundlægger Georges Ohsawa. Hos greenist har vi omhyggeligt udvalgt nudlerne, fordi det er sjældent at finde en fuldkornsnudel med så glat en tekstur og kun to ingredienser. Råvaren kommer fra Japan.