Naturata Naturata Ahornsirup grad C, kraftig, økologisk

Den større flaske af den kraftige grad C: til alle, der ikke kun dryppper ahornsirup på pandekager, men bager og laver mad med den. På ingredienslisten står ét ord – ahornsirup fra Quebec.

Ahornsirup som sukkererstatning ved bagning

Sirup kan bruges i deje i stedet for sukker, men ikke én til én: den bringer vand med. Som tommelfingerregel reducerer man den øvrige væske i opskriften tilsvarende – ved en kage altså mælk eller vand. Fordi sirup desuden syrner dejen og bruner den, bliver bagværket mørkere og forbliver længere saftigt. Ved grad C kommer den karamelagtige dybde til, som passer til kanel, nødder og chokolade.

Hvorfor en større flaske

Bruger man sirup regelmæssigt, går der hurtigt mere, end en lille flaske rummer – en enkelt kage kan let bruge en fjerdedel. Den større flaske betyder mindre emballage per milliliter og sjældnere genskøb.

En høst, der afhænger af vejret

Ahornsaft løber kun, når frostnætter og milde dage skifter. Frosten skaber undertryk i stammen, der trækker vand op fra jorden; varmen om dagen opbygger overtryk, der driver saften ud af boringen. Udebliver det samspil, udebliver sæsonen. Den varer alligevel kun få uger sidst på vinteren.

Et håndværk fra oprindelige folk

At tappe ahorntræer og koge saften ind går tilbage til Nordamerikas oprindelige folk, længe før europæiske nybyggere kom til. De opvarmede saften med glødende sten i udhulede stammer. Princippet er det samme den dag i dag, kun teknikken har ændret sig.

Ikke kun sødt

Grad C fungerer også i salte retter. Et skvat i en sauce til rodfrugter, i en marinade til ovnbagt græskar, i en BBQ-sauce eller i en dressing med sennep og æbleeddike. Den karamelagtige tone bærer der, hvor honning ville være for blomstret.

Opbevaring og genopfyldning

Efter åbning hører flasken i køleskabet. Fylder man en lille portionsflaske til morgenbordet, tager man kun den store frem for at fylde op – det skåner indholdet, fordi mindre luft kommer til. Hos greenist står den store flaske ved siden af den lille. Siruppen er vegansk.