Naturata Naturata Basilikum-tomatsauce, økologisk

84 procent tomater, 0,3 procent basilikum – og meget lidt derimellem: løg, ekstra jomfru olivenolie, gulerødder og havsalt. Basilikum-tomatsaucen fra Naturata er en af de saucer, hvor ingredienslisten er kortere end det, man selv ville tilføje.

Familien Cal Valls

Tomaterne kommer ifølge Naturata fra den spanske familie Cal Valls, der har drevet økologisk siden 1979 og biodynamisk siden 1991 – det er over fire årtier på de samme arealer i Catalonien. Ved tomater, hvis aroma i høj grad afhænger af jorden og solindstrålingen, er så lang kontinuitet mere end en anekdote.

Hvorfor guleroden er med

Gulerødder står på ingredienslisten, selv om de smagsmæssigt næsten ikke falder i øjnene. Deres formål er et andet: de bringer naturlig sødme med og dæmper tomatens syre – et gammelt køkkentrick fra Italien, der klarer sig uden tilsat sukker. Synes man derhjemme, at en tomatsauce er for sur, griber man ofte til sukkerskeen; guleroden gør det samme mere subtilt.

Ekstra jomfru olivenolie frem for raffinat

Som fedtstof bruges udelukkende ekstra jomfru olivenolie. I færdigsaucer er det usædvanligt – som regel står der en billigere, raffineret planteolie. Forskellen kan smages, fordi olivenolie bringer sin egen aroma med i stedet for blot at levere fedt.

Kun 0,3 procent basilikum

Det lyder af lidt og er ved en urt med så intense æteriske olier rigtigt doseret. Basilikum dominerer hurtigt; i den mængde ligger den som en tone over tomaten i stedet for at overdøve den. Vil man have mere, tilføjer man friske blade først efter opvarmningen – kogt basilikum mister netop det, der kendetegner den.

Fra glasset på tallerkenen

Varm den kort op, kog den ikke længe – saucen er færdig, og længere simren koster kun aroma. Til pasta, som basis for lasagne eller gratin, som sauce til fyldte peberfrugter, som grundlag for en grøntsagspande. Med oliven, kapers og chili bliver det på fem minutter til en arrabbiata eller puttanesca. Den er vegansk. Hos greenist står glasset blandt de forråd, der redder aftener uden tid.