Naturata Naturata Cikoriekaffe til filter, økologisk

Denne variant er til alle, der hellere brygger deres kaffeerstatning end opløser den: Cikoriekaffe til filter fra Naturata består af groft malede, ristede cikorierødder fra biodynamisk dyrkning. Intet pulver, intet ekstrakt – malet rod, der trækker i filteret som kaffe. Smagen er kraftigere og rundere end hos den opløselige modpart.

Hvorfor groft malet

Kornstørrelsen er ingen tilfældighed, men forudsætningen for, at vandet løber jævnt igennem. Males den for fint, sætter lejet sig til; males den for groft, farer vandet igennem uden at tage aroma med. Ved cikorie kommer det til, at roden indeholder betydeligt flere opløselige bestanddele end en kaffebønne – den afgiver hurtigere, og derfor bremser den grovere maling ekstraktionen.

Den rigtige dosis

Naturata anbefaler en topfyldt teskefuld, altså 5 til 10 gram, til en kop på 200 ml. Ved ti gram rækker pakken til omkring halvtreds kopper. Brøgger man første gang, starter man bedst i den nedre ende: cikorie kan ved kraftig dosering hurtigt tippe over i det stramme.

Filter, stempelkande eller kande

Håndfilteret er den oplagte metode – overhæld med kogende vand, lad det løbe igennem, færdig. I stempelkanden fungerer det lige så godt: lad det trække fire minutter, og pres derefter stemplet ned. Også den gamle metode virker, hvor pulveret kommer direkte i kanden og grumset lægger sig. I kaffemaskinen kan cikorie ligeledes bruges, men her bør man begynde forsigtigt med mængden.

Tricket med blandingen

En detalje, mange overser: cikoriekaffe behøver ikke stå alene i filteret. I New Orleans blandes kaffe traditionelt med cikorie – en arv fra tider med søblokade, der er blevet hængende, fordi det smager. En tredjedel cikorie til to tredjedele bønnekaffe giver koppen mere krop og sænker samtidig blandingens koffeinindhold.

Fra Schweiz, biodynamisk dyrket

Cikoriekaffen fremstilles i Schweiz efter en gennemprøvet tradition. Rødderne kommer fra biodynamisk dyrkning – ved en rodfrugt er jordkvaliteten ingen bisag, for netop der vokser det, der senere havner i koppen. Efter tørringen ristes der, og her afgør timingen: for kort bliver fladt, for længe bliver bittert.

Også koldt og i dejen

Overhældt koldt og trukket natten over giver den grove maling en cold brew uden koffein. Og det udtrukne grums behøver ikke i skraldespanden – det kan arbejdes ind i mørke deje som kaffegrums. Hos greenist står filtervarianten ved siden af den opløselige cikoriekaffe: samme rod, to meget forskellige ritualer.