Naturata Naturata økologisk fint rørsukker, 25 kg storpakning

Fint rårørsukker i storpakning: til bagerier, manufakturer og kantiner, der køber sukker efter vægt og ikke efter pakke. På ingredienslisten står én post – rårørsukker fra økologisk dyrkning, ifølge Naturata fra Paraguay.

Fint frem for groft – og hvorfor det tæller

Rårørsukker findes i forskellige kornstørrelser. Grove krystaller som ved demerara forbliver synlige og knaser; den fine variant opløses hurtigt og opfører sig i deje som hvidt sukker. For forarbejdningen er det afgørende: en rørt dej har brug for sukker, der kan piskes sammen med smørret, og en creme har brug for krystaller, der forsvinder.

Melassehinden bliver siddende

Det, der adskiller rårørsukker fra hvidt sukker, er den tynde melassehinde, der bliver siddende på kornet under krystallisationen. Den farver sukkeret lysebrunt og bringer en mild, let karamelagtig tone med. I bagværk mærkes det: dejen bruner en anelse hurtigere og smager rundere.

Sukkerrør fra Paraguay

Paraguay hører til de vigtigste oprindelseslande for økologisk rørsukker. Landet udbyggede den økologiske sukkerrørsdyrkning forholdsvis tidligt, ofte i strukturer med småbondekooperativer. Sukkerrør skal forarbejdes umiddelbart efter høsten, fordi sukkerindholdet i det skårne strå falder hurtigt – møllerne ligger derfor altid tæt på markerne.

Kalkulation i storpakning

Rårørsukker kan i de fleste opskrifter byttes én til én med hvidt sukker. Man skal blot være opmærksom på farven: ved lyse deje, marengs og hvide glasurer bliver resultatet synligt mørkere. Hvor farven er ligegyldig eller endda ønsket – i mørdej, småkager, rørt kage, karamel – er byttet uproblematisk.

Opbevaring af store mængder

Sukker fordærves ikke, men trækker fugt og klumper derefter. En storpakning skal opbevares tørt og lukket, helst hævet frem for direkte på gulvet, og til opfyldning bør man bruge en tør skovl.

Det lever bageriet af

Naturata fører sukker i flere former og størrelser – fra den lille foldeæske flormelis til denne pakning. Hos greenist står den der, hvor mængden tæller. Sukkeret er vegansk.