Naturata Naturata Olivenolie Portugal Risca Grande, ekstra jomfru

En olivenolie med adresse: olivenerne til denne jomfruolie kommer fra farmen Risca Grande i det sydøstlige Portugal, en af landets mest solrige egne. Der dyrkes den portugisiske sort Galega – og det i Demeter-kvalitet. Resultatet er en harmonisk, fyldig olie med en fint frugtig tone.

105 hektar, 20.000 træer, 500 år

Farmen omfatter 105 hektar med omkring 20.000 oliventæer. Deres alder spænder fra fem til fem hundrede år – på de samme arealer står altså unge plantninger side om side med træer, der bar frugt allerede før opdagelsen af Amerika. Bedriften blev grundlagt i 2001 af to schweiziske familier.

Vejen til Demeter-mærket

Siden 2008 har Naturata fulgt omlægningen til biodynamisk drift; et år senere var Demeter-statussen fuldt opnået. Det er ikke en formalitet, men et indgreb i driften: jorden under træerne pløjes ikke. I stedet slås bevoksningen tre til fire gange om året, snittes og spredes under træerne. Det organiske materiale bliver dermed i systemet i stedet for at forlade det.

Hvorfor der ikke pløjes

En pløjet olivenlund ser ordentlig ud og mister fugt. Den åbne jord tørrer ud, jordstrukturen brister, og rodnettet i de øverste centimeter beskadiges. I det tørre sydøstlige Portugal er netop det det afgørende punkt – laget af slået materiale virker som en muld, der holder på vandet og skygger for jorden.

Galega – Portugals husoliven

Galega Vulgar er Portugals traditionelle sort: småfrugtet, mild, med en blød frugtighed frem for den peberagtige skarphed, man kender fra visse italienske olier. Netop derfor fungerer denne olie særlig godt der, hvor den ikke skal dominere.

Jomfruolie betyder rent mekanisk

Betegnelsen ekstra jomfru er lovbeskyttet og den højeste kvalitetsklasse for olivenolie. Den betyder: udelukkende mekanisk udvinding, ingen varmebehandling ud over det tilladte, ingen kemiske opløsningsmidler – og et sensorisk fejlfrit resultat.

I køkkenet

En mild, fint frugtig olie af denne slags hører ikke til på den varme pande, men der, hvor man smager den: over tomater med salt, i en vinaigrette, over grillede grøntsager, til friskt brød, over en suppe lige inden servering. Opbevar den mørkt og køligt og luk flasken mellem hvert greb – lys og luft er de to faktorer, der hurtigst trætter en god olie. Hos greenist hører den til de varer, hvor oprindelseshistorien faktisk kan læses efter.