Naturata Økologisk Aceto Balsamico di Modena IGP Premium, 250 ml

Premium er ved balsamico ikke et reklameord, men et spørgsmål om mostandel. Her står indkogt druemost først – og det ændrer alt på adfærden i gryden og på tallerkenen.

Mosten fører ingredienslisten an

Ingredienser står efter faldende vægtandel. Indkogt druemost først, vineddike derefter: Mosten er altså den største andel. Ved indkogningen fordamper vand, mens sukker, syrer og aromaer bliver tilbage og koncentreres.

Hvad 79,5 gram sukker betyder

Sukkerindholdet ligger på 79,5 gram pr. hundrede gram og stammer fra den indkogte most. I praksis betyder det: Denne balsamico flyder ikke, den drypper. Den trækker tråde på skeen, bliver stående på tallerkenen og skal ikke reduceres, for indkogningen har allerede fundet sted.

Doser i stedet for at hælde

Få dråber rækker. På parmesanflager, grillet figen, vaniljeis, jordbær, oksefilet, stegte kammuslinger og lagret hurtost. I vinaigretten behøves den ikke – dertil findes den mere flydende udgave. Påfør den først efter tilberedningen, for varme ødelægger de fine aromaer.

Modning og oprindelse

Producenten angiver modning på træfade over flere år; træsort, modningstid og blandingsforhold præger aromaen. Råvarernes oprindelse er Italien, og betegnelsen lyder Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Sulfitter og opbevaring

Produktet indeholder sulfitter og skal derfor deklareres. Opbevares mørkt og ved stuetemperatur, og flasken lukkes godt. Hos greenist forklarer vi, hvorfor en balsamico er tykflydende, i stedet for bare at sælge tætheden som kvalitet.