Naturata Økologisk arrabbiata tomatsauce med cayennepeber

Arrabbiata betyder vred, og vreden kommer fra en enkelt ingrediens. Her er den opgjort præcist til 0,28 procent cayennepeber – det er ikke en bagatel, men en udmelding.

Styrken er doseret, ikke gættet

At en producent deklarerer chiliandelen med to decimaler siger noget om opskriften: Styrken er en styret værdi og ikke et tilfælde i partiet. 0,28 procent cayennepeber giver en mærkbar, men ikke brændende styrke, der slipper igen efter synket mundfuld.

85 procent tomater

Tomater udgør med 85 procent hovedparten. Dertil kommer peberfrugt, ekstra jomfruolivenolie, agavesirup med 2,2 procent, havsalt, hvidløg og cayennepeberen. Peberfrugten er den stille medspiller: Den giver frugtkød og sødme og gør saucen rundere, end tomat alene kunne.

Agavesirup frem for sukker

Tomatsaucer har brug for lidt sødme til at afbalancere frugtsyren. Her klarer agavesirup med 2,2 procent den opgave; sukker står ikke på listen. Den færdige sauces sukkerindhold er 8,6 gram pr. hundrede gram og stammer overvejende fra grøntsagerne selv.

Oprindelse Spanien

Som råvarernes oprindelse er angivet Spanien; tomaterne dyrkes ifølge producenten biodynamisk i Catalonien, høstes i hånden og forarbejdes straks. Aromaer indgår ikke.

I køkkenet

Klassisk til penne all'arrabbiata. Saucen skal kun varmes og ikke koge igennem, ellers mister cayennepeberen sin friske styrke og olivenolien sin tone. Den passer også til bagte auberginer, til bønner, i shakshuka og som pizzabund.

Efter åbning

Sæt resten i glasset i køleskabet, og brug den inden få dage. Hos greenist nævner vi konkrete procenttal, fordi de siger mere end ordet stærk.