Naturata Økologisk bogstavpasta af lys spelt

Suppepasta i bogstavform: Denne speltalfabetpasta er den slags tilbehør, hvor alle pludselig kigger ned i tallerkenen. Naturata presser den af lyst speltmel fra en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb i Sydtyskland – af én eneste ingrediens, uden æg og uden tilsætningsstoffer.

Fire til fem minutter, så er de færdige

Fordi bogstaverne er små og tyndt formede, skal de kun koge 4 til 5 minutter. Altså betydeligt hurtigere end båndnudlerne eller hornene fra samme serie. Kom dem direkte i den kogende bouillon, lad dem trække kort, og server. Lader du dem stå for længe, suger de bouillonen til sig – så hæld dem hellere i lige før serveringen.

Hvorfor bogstaver og ikke bare stjerner

Formen er mere end pynt. Bogstavpasta har fast plads i mange køkkener, fordi den giver børn noget at lave under måltidet: lægge navne, finde ord, fiske det første bogstav op. For smagen betyder formen ikke meget, for stemningen ved bordet gør den. Og helt praktisk: Små nudler kan spises med ske, uden at noget glider af.

Spelt fra Schwäbische Alb

Naturata har i mere end 30 år hentet kornet hos cirka 25 landmænd i Baden-Württemberg, en stor del af dem på Schwäbische Alb. Jord og vejrforhold passer til spelt dér, og bedrifterne dyrker traditionelle sorter af kulturplanten. Deraf den fint nøddeagtige tone, der stadig kan smages i en klar bouillon. Botanisk hører spelt i øvrigt til hvedearterne.

Type 812, æltet og langsomt tørret

Det lyse speltmel af type 812 blandes løbende med drikkevand og æltes, indtil dejen kan presses gennem bogstavformene. Derefter tørrer den trinvist ved 70 til 100 grader. For hurtig tørring ville få overfladen til at revne – ved så små former ses det tydeligt.

Opbevaring og kombinationer

Producenten anbefaler at opbevare pakken tørt. Ud over den klassiske grøntsagsbouillon passer bogstaverne i tomatsuppe, i en minestrone eller i en klar suppe med ærter og gulerødder. De er veganske og laktosefri. Hos greenist finder du desuden trådnudlerne fra samme speltserie, hvis det en dag skal være uden alfabet.