Naturata Økologisk hornpasta af lys spelt

Hornpasta er nudlen til sauce, der skal blive inde i den. Det bøjede rør opfanger det, som flad pasta lader glide af – ostesauce, linser, små grøntsagstern. Naturata former dem af lyst speltmel, og spelten kommer fra en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb i Sydtyskland.

Én ingrediens, mere står der ikke

Speltmel type 812. Det er hele ingredienslisten. Ingen æg, ingen olie, ingen emulgator, ingen farve. Hornene er dermed veganske og laktosefri. Type 812 er et lyst mel, der stadig har en del af kornets yderlag med – deraf den let nøddeagtige tone, som ikke findes på samme måde i durumpasta.

Hvor spelten kommer fra

I mere end 30 år har Naturata hentet kornet hos cirka 25 landmænd i Baden-Württemberg, mange af dem på Schwäbische Alb. Jord og klima passer til spelt dér, og bedrifterne dyrker traditionelle sorter af kulturplanten. Botanisk set er spelt i øvrigt en hvedeart – blot en, der længe var gået af mode og først kom tilbage i de seneste årtier.

Syv til otte minutter – seriens længste kogetid

Hornene skal koge længere end båndnudler eller trådnudler fra samme serie, fordi røret er tykkere. Producenten angiver syv til otte minutter. Skal de videre i en gratin, tages de op et minut før: I ovnen trækker de stadig væske ud af saucen.

Gratin, ostesauce, pastasalat

Klassikeren er gratinen med béchamel og revet ost. Lige så godt fungerer hornene med en kraftig tomatsauce, med bolognese eller i en flødesauce med svampe. Kolde er de grundlaget for pastasalat, fordi de holder på dressingen i hulrummene i stedet for at lade den dryppe af. Og på en børnetallerken er de den mest pålidelige form – de kan spises med ske.

Skånsomt tørret, så overfladen forbliver ru

Efter æltningen med drikkevand presses dejen gennem formene og tørres trinvist ved 70 til 100 grader. Det tager længere tid end en hurtigtørring, men holder overfladen fint ru – og netop dér hænger saucen fast senere. Hos greenist finder du båndnudlerne og suppepastaen fra samme speltserie.