Naturata Økologisk dijonsennep på tube

Dijonsennep er det skarpe svar i sennepshylden – og denne opskrift tager ingen omveje derhen. Fire ingredienser står på listen: vand, brune sennepsfrø, brændevinseddike, havsalt. Intet sukker, ingen krydderiblanding, intet der dæmper styrken.

Derfor gør brune frø forskellen

Sennep kan styres via valget af frø. Gule sennepsfrø holder igen, brune giver den brændende styrke, man forventer af dijonsennep. I denne opskrift indgår udelukkende de brune – derfor beskriver Naturata sennepen som intensivt skarp og anbefaler den til at krydre med, ikke som tilbehør at spise med ske.

Fire ingredienser, ingen af dem overflødige

Vand opløser, eddike syrner og konserverer, salt krydrer, og frøene leverer alt det andet. Modsat søde eller frugtige sennepstyper mangler enhver form for sukker her. Det gør sennepen tørrere i eftersmagen og mere alsidig i køkkenet: Den giver styrke og syre, men ingen sødme, der senere ville forstyrre i en sauce. Sennepsfrøene kommer fra biodynamiske landmænd.

Hvor den hører hjemme

I vinaigretten – en teskefuld er nok til at binde olie og eddike. I en sauce til stegen. Under en skorpe til ovngrøntsager. I kartoffel- eller linsesalaten. Og naturligvis til alt, der er grillet. Fordi den er skarp, kan det betale sig at tilsætte den til sidst og smage til; ved opvarmning mister sennep en del af sin styrke.

Tube frem for glas

Tuben er af genbrugsaluminium og holder luften væk fra indholdet. Netop derfor klarer denne sennep sig uden konserveringsmidler. Den kan doseres renere end fra et glas, og ved en så skarp sennep er præcis dosering under alle omstændigheder fornuftig. Fremstillingen sker i Schweiz, og sennepen er vegansk. Hos greenist står den mildere delikatessesennep og figensennepen fra samme tubeserie ved siden af.