Naturata Økologisk hørfrøolie jomfru, Demeter

Hørfrøolie er den olie med kortest holdbarhed i køkkenhylden – og netop derfor aftapper Naturata den på en lille flaske frem for en stor. Frisk smager den gyldengul og mildt nøddeagtig; bliver den gammel, tipper smagen over i det bitre. Kender du hørfrøolie, køber du den derfor i mængder, du også når at bruge.

Sortsren fra Østrig

Hørfrøene kommer udelukkende fra østrigsk Demeter-landbrug. Sortsren betyder: ingen blanding med frø af ukendt oprindelse, men en sporbar råvare. Der presses koldt, altså mekanisk og uden udefrakommende varmetilførsel. På ingredienslisten står derfor én eneste post – hørfrøolie og intet andet.

Derfor må den ikke på panden

Producenten er utvetydig: Hørfrøolie egner sig ikke til opvarmning i varme retter, fordi dens fedtsyrer er varmefølsomme. I praksis betyder det: aldrig stege, aldrig fritere, og heller ikke hælde i en pande, der stadig damper. Dryppet over den færdige ret eller rørt i koldt bevares alt.

Klassikeren: hytteost og kogte kartofler

Hørfrøolie med hytteost og kogte kartofler er ingen tilfældig ret, men en østtysk og østeuropæisk klassiker – ostens mælkesyre opfanger den nøddeagtige tone, og kartoflen giver den neutrale base. Lige så godt passer den i en dressing til bladsalat, over rødbeder, i en urtedip eller over et stykke smørrebrød med groft salt.

Korrekt opbevaring

Køligt og lysbeskyttet, helst i køleskabet. Efter åbning anbefaler producenten et hurtigt forbrug. Lugter olien skarpt, fernisagtigt eller tydeligt bittert, er den forbi sit punkt – så er det bedre at hælde den ud end at bruge den.

Hørfrøolie eller camelinaolie?

De to forveksles ofte, men kommer fra forskellige planter. Hørfrøolie kommer fra hør, camelinaolie fra dodderplanten – sidstnævnte smager mildere og let ærteagtigt. Naturata fører begge i samme Demeter-kvalitet fra Østrig, og hos greenist står de side om side i hylden.