Naturata Økologisk olivenolie Kreta PDO, ekstra jomfru

P.D.O. er fire bogstaver, der ved olivenolie siger mere end enhver smagsbeskrivelse: Protected Designation of Origin, altså beskyttet oprindelsesbetegnelse. Den betyder, at denne olie ikke bare kommer fra Kolymvari, men også fremstilles og aftappes dér – dyrkning, presning og flaske på samme sted.

Derfor er aftapning på stedet et kriterium

Ved mange olivenolier ligger høstområde og aftapningssted langt fra hinanden; olien rejser i tanke og fyldes først på flasker ved målet. Ved en P.D.O.-olie er det udelukket. Kortere veje betyder færre omhældninger, mindre iltkontakt og en fuldt sporbar kæde fra træ til flaske.

Kolymvari i Chania

Dyrkningsområdet ligger i det vestlige Kreta og hører til øens mest kendte. Ifølge producenten regnes det internationalt som en garant for højeste kvalitet. Ansvarlige for det er frem for alt de klimatiske betingelser: megen sol, tørre somre og nærheden til havet. Olivenerne dyrkes efter EU's økologiregler.

Hvad ekstra jomfru kræver

Kvalitetsklassen er lovmæssigt defineret. Den kræver udvinding direkte af oliven og udelukkende med mekaniske metoder, holder syretal og peroxidtal inden for snævre grænser og udelukker sensoriske fejl. Syretallet stiger, jo længere en oliven ligger mellem modenhed og presning – en lav værdi er derfor et bevis på hurtig forarbejdning.

Hvad den passer til

Til det græske køkken under alle omstændigheder: over bondesalaten med feta og oregano, til bagt feta, over bønner og linser, i tzatziki. Lige så godt over grillede grøntsager, i en marinade eller ren på brød. Ingen anden spiseolie byder på et så bredt spektrum af nuancer – fra mild over let bitter til fuldfrugtig. Hos greenist står olivenolierne fra Italien og Spanien ved siden af, hvis du vil sammenligne oprindelser.