Naturata Økologisk spaghetti af durumgryn

Spaghetti er den nudel, hvor man hurtigst mærker, om kornet dur. Intet hulrum, ingen riller, ingen form, der skjuler noget – kun en glat streng, der enten beholder bid under kogningen eller ikke gør. Her står præcis én ingrediens bag: durumgryn fra Piemonte.

Derfor er durum uundværlig til spaghetti

Durumhvede har et højt proteinindhold og et glutennetværk, der holder strengen sammen under kogningen. Blød hvede kan ikke det: Den bliver blød og grødet. Derfor er italiensk pasta traditionelt lavet af durum, og derfor fungerer en spaghetti overhovedet. Naturata har brugt den 100 procent i over 30 år.

Piemonte som dyrkningsområde

Kornet kommer fra biodynamiske landmænd i det italienske Piemonte. Megen varme og lidt nedbør gør ifølge producenten Middelhavsområdet til det optimale dyrkningsområde for durumhvede – regn i høsttiden ville være det problem, som mellemeuropæiske egne bringer med sig.

Otte til ti minutter

Rigeligt saltvand i spilkog, stil spaghettien ned i vandet, og lad den blive blød i stedet for at knække den. Smag første gang efter otte minutter. Skyl den ikke i koldt vand: Den let ru overflade er det, saucen senere hænger fast på. En skefuld kogevand rørt i saucen binder det hele sammen.

Papir frem for folie

Denne spaghetti kommer i papirspose – modsat spiralpastaen og de lange makaroni fra samme durumserie, som er pakket i plastfolie. Går du op i emballage, når du handler, finder du her den mest konsekvente variant.

Én ingrediens, mange muligheder

På listen står kun grynet: ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer, og dermed vegansk og laktosefri. Klassisk til tomatsauce, bolognese eller flødesauce; lige så godt aglio e olio med god olivenolie, cacio e pepe med rigeligt peber eller en pasta med citron og rucola. Hos greenist finder du desuden speltvarianterne fra samme serie.