Naturata Økologiske fuldkornsbåndnudler af spelt

Fuldkornsbåndnudler er en anden nudel end deres lyse søster – ikke kun i farven. Ved fuldkornsmel bliver kim og yderlag fra speltkernen i melet, og netop de bringer den kraftige, nøddeagtige tone med, som adskiller disse brede bånd fra lys pasta.

Hvad fuldkorn ændrer i dejen

Lyst mel af type 812 lader en del af kernen blive udenfor. Det gør fuldkornsmel ikke: Det indeholder hele kernen, inklusive de dele, der bærer farve og aroma. Nudlen bliver derved mørkere, lidt fastere i bidet og tydeligt mere intens i smagen. Er du vant til lys pasta, mærkes forskellen allerede i den første mundfuld – og saucen må gerne være kraftigere.

Seks til otte minutter

Kogetiden er 6 til 8 minutter. Efter seks minutter er det værd at smage første gang, for fuldkornsnudler bliver langsommere bløde end lyse. En skefuld kogevand i saucen hjælper også her med at binde det hele sammen.

Hvad de brede bånd passer til

Til svamperagout med timian, til en kraftig tomatsauce med oliven, til græskar og salvie, til alt, der selv har aroma. En mild smør-salviesauce fungerer også, men bliver her en birolle. Båndene egner sig lige så godt til gratiner, lagdelt som en hurtig lasagne.

Spelt fra et 30-årigt partnerskab

Kornet kommer fra omkring 25 landmænd i en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb og andre dele af Baden-Württemberg. Naturata har hentet spelt dér i over tre årtier, og der dyrkes traditionelle sorter af kulturplanten. Dejen laves af fuldkornsmel og drikkevand, presses gennem formene og tørres trinvist ved 70 til 100 grader. Ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer – vegansk og laktosefri. Hos greenist finder du desuden fuldkornspenne og de lyse båndnudler fra samme serie.