Naturata Økologisk spiralpasta af lys spelt

Spiralpasta er den nudel, der har størst overflade pr. bid. Hver vinding er en ekstra kant, hvor saucen hænger fast – derfor virker spiraler dér, hvor glat pasta efterlader saucen på bunden af tallerkenen. Naturata former dem af lyst speltmel fra Schwäbische Alb i Sydtyskland.

Derfor bærer spiralen mere sauce

Fysik frem for markedsføring: En spiral har ved samme vægt betydeligt mere overflade end en glat streng. Dertil kommer den fint ru overflade, som opstår ved den langsomme tørring. Tilsammen sørger det for, at pesto, bolognese eller en grøntsagssugo ikke glider af. Ved tyndtflydende saucer er det den afgørende forskel.

Seks til syv minutter, så af med vandet

Den angivne kogetid er 6 til 7 minutter. En skefuld kogevand rørt i saucen binder den og får den til at hænge bedre fast i vindingerne. Kolde er spiralerne det klassiske grundlag for pastasalat, fordi dressingen fanges i spiralerne i stedet for at samle sig i bunden af skålen.

Én ingrediens: speltmel type 812

På ingredienslisten står én eneste post. Ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer – derfor er spiralerne veganske og laktosefri. Type 812 er et lyst mel, der stadig fører lidt af kornets yderlag med og giver dejen den fint nøddeagtige tone, man genkender speltpasta på. Botanisk er spelt en hvedeart, blot en betydeligt ældre en.

Spelt fra et 30 år gammelt dyrkningsprojekt

Naturata har i mere end tre årtier samarbejdet med en Demeter-producentsammenslutning fra Schwäbische Alb og andre dele af Baden-Württemberg. Omkring 25 landmænd dyrker dér traditionelle speltsorter. Albens jord og vejrforhold passer til denne kulturplante, som har stået dér i årtier. Kornet forarbejdes i Tyskland.

Papir frem for folie

Denne spiralpasta kommer i papirspose, ikke i den plastfolie, der længe var standard ved tørpasta. Producenten fremhæver selv papiremballagen som en produktfordel. Hos greenist finder du desuden fuldkornsudgaven af samme form, hvis du vil have en kraftigere smag.