Naturata Økologiske trådnudler af lys spelt

Fine tråde af lys spelt: Denne suppepasta er formet så tyndt, at den kan være færdig efter to minutter. Dermed har den den korteste kogetid i Naturatas lyse speltsortiment – og netop det gør den til tilbehøret til det øjeblik, hvor suppen egentlig allerede er færdig.

To til fire minutter, ikke mere

Producenten angiver 2 til 4 minutter. Spændet skyldes, at det gør en forskel, om trådene svømmer i spilkogende bouillon eller blot trækker i varm suppe. I praksis: drys dem i, rør en gang rundt, smag kort til. Trådnudler tilgiver ikke glemsomhed – et par minutter for meget, og de mister bidet.

Hvorfor tråde og ikke bogstaver

Trådnudler lægger sig ikke på bunden af tallerkenen, men fordeler sig i væsken. Derfor får man lidt med i hver skefuld, uden at suppen bliver tyk. Til klare bouilloner er det den mest diskrete løsning: De giver substans uden at gøre bouillonen uklar eller stjæle opmærksomhed. Vil du have form på skeen, tager du bogstaverne fra samme serie.

Spelt fra omkring 25 landbrug

Kornet kommer fra en Demeter-producentsammenslutning i Baden-Württemberg, overvejende fra Schwäbische Alb. Naturata har samarbejdet med de samme bedrifter i mere end 30 år, og de dyrker traditionelle speltsorter. Jord og klima passer: Spelt klarer sig godt på Albens mere magre marker. Den fint nøddeagtige tone kan genkendes selv i en kraftigt krydret suppe.

Én ingrediens, type 812

På ingredienslisten står lyst speltmel af type 812 – og intet andet. Ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer. Dermed er trådnudlerne veganske og laktosefri. Dejen laves af mel og drikkevand, æltes, presses gennem fine forme og tørres trinvist ved 70 til 100 grader, så de tynde strenge ikke knækker.

Ud over suppen

Klassisk ender de i grøntsags- eller hønsebouillon. De fungerer også i en asiatisk krydret bouillon med ingefær og forårsløg, i tomatsuppe eller som hurtigt tilbehør, når ris tager for lang tid. Hos greenist får du dem ved siden af bogstavpastaen, båndnudlerne og hornene fra samme speltserie.