Naturata Økologisk stegeolie af high oleic solsikke

High oleic er ikke et markedsføringsord, men en sortsangivelse. Den beskriver solsikker, hvis olie er sammensat anderledes end de almindelige sorters – og deraf følger hele egnetheden til stegning.

Hvad sorten gør anderledes

Almindelig solsikkeolie består overvejende af flerumættede fedtsyrer. Deres molekyler har flere dobbeltbindinger, og netop de er angrebspunkterne for ilt og varme. High oleic-sorter leverer i stedet overvejende oliesyre med kun én dobbeltbinding. Færre angrebspunkter betyder, at olien reagerer trægere ved opvarmning.

Hvorfor det tæller på panden

Ved stegning og friture afgør fedtsyrefordelingen, hvornår en olie begynder at ændre sig. En olie med mange dobbeltbindinger bliver hurtigere ubrugelig ved høj temperatur, mens en oliesyredomineret forbliver stabil længere. Derfor hedder produktet i betegnelsen ganske enkelt økologisk stegeolie.

Koldpresset og mildt deodoriseret

Ifølge producenten presses frøene uden ydre varmetilførsel, og den udvundne olie deodoriseres derefter mildt. Deodoriseringen fjerner lugt- og smagsstoffer og gør olien næsten neutral – netop det, man vil have, når retten og ikke fedtstoffet skal smages.

Én ingrediens, ingen palmeolie

Deklareret er udelukkende solsikkeolie high oleic. Palmeolie og tilsætningsstoffer indgår ikke, og aromaer heller ikke. Indholdet af mættede fedtsyrer er angivet til 7,3 gram pr. hundrede gram.

I køkkenet

Til stegning, friture og bagning. Fordi den forbliver smagsneutral, bærer den også der, hvor en olivenolie eller en jomfru-solsikkeolie ville blande sig: pandekager, røredej, asiatiske retter og paneringer.

Oprindelse

Som råvarernes oprindelseslande er angivet Frankrig, Italien, Spanien, Rumænien og Ungarn.

Opbevaring

Opbevares mørkt og ved stuetemperatur, og luk flasken godt. Brugt friturefedt må ikke blandes med frisk. Hos greenist forklarer vi sortsangivelser som high oleic i stedet for at lade dem stå som et mærke.