Naturata Økologisk vegansk remoulade uden æg i tube, 190 ml

Remoulade uden æg, med masser af agurk: Den veganske remoulade fra Naturata binder sin solsikkeolie med solsikkeprotein i stedet for æggeblomme og får sin smag fra agurker, sennep, løg, hvidløg og purløg. Den kommer i tube, bærer Demeter-mærket og fremstilles i Schweiz.

Vegansk remoulade: sådan holder emulsionen uden æg

Enhver remoulade er i bund og grund en mayonnaise – fine vanddråber fordelt i meget olie. For at de ikke skilles igen, kræves en mellemmand. Klassisk klarer lecithinen fra æggeblommen den opgave. I Naturatas veganske remoulade gør solsikkeprotein det: Dets molekyler har også en vandvenlig og en fedtvenlig del og lægger sig i grænsen mellem olie og vand. Majsstivelse, johannesbrødkernemel og guarkernemel giver ekstra fylde, så saucen klarer sig med 50 % olie og alligevel forbliver cremet.

Agurker på andenpladsen

Det, der adskiller en remoulade fra en mayonnaise, er stykkerne og syren. Her står agurkerne lige efter olien i opskriften – usædvanligt langt fremme. Det kan man smage: frisk, let syrlig, med en grøn tone fra purløget og en varm skarphed fra sennepen, der med gurkemeje giver den gule farve. Brændevinseddike, citronsaft og lidt rørsukker runder af. Aromaer eller konserveringsmidler indeholder remouladen ikke.

Mange af ingredienserne – solsikkeolie, agurker, sennep, citronsaft og rørsukker – stammer fra biodynamisk produktion efter Demeter-retningslinjer, resten fra kontrolleret økologisk produktion.

Remoulade til kartofler, frikadeller og grøntsager

Ovnkartofler eller pommes frites er den oplagte partner, ligesom kartoffelpuffere, grøntsagsfrikadeller og paneret grønt. På en sandwich med tomat og agurk erstatter den både smør og sauce. En skefuld i kartoffelsalaten gør dressingen mere cremet, og som dip til bagt blomkål eller friterede østershatte bliver den det veganske svar på fiskefilet med remoulade.

Tuben er mere end et spørgsmål om emballage: Saucen kommer næsten ikke i kontakt med luft og kan doseres rent. Efter åbning skal den opbevares i køleskabet.

Naturata: Demeter-kvalitet i tube

Naturata har den veganske remoulade ved siden af en klassisk variant med æg – samme idé, to opskrifter. Tuben er lavet af genanvendt aluminium. Vi har med omhu udvalgt den veganske remoulade til vores sortiment, fordi den ikke mister smag uden æg og arbejder med biodynamiske ingredienser.