Salus Græsk bjergte, økologisk monote, 15 breve

Én ingrediens, én urt, ingen blanding: græsk bjergte, intet andet. Den, der læser etiketten, finder præcis én linje – og samtidig en af tehyldernes mest sejlivede misforståelser.

Hverken te eller blanding

Græsk bjergte er hverken en urteblanding eller en slægtning til teplanten. Navnet betegner en planteslægt: Sideritis, her arten Sideritis scardica, der er hjemmehørende i hele Middelhavsområdet. Det er de overjordiske, blomstrende skud, der bruges – stængler, blade og de gule blomsterstande med deres iøjnefaldende højblade.

En læbeblomstret plante på stenet grund

Planten hører til læbeblomstfamilien og er altså beslægtet med salvie, timian og mynte. Den behårede, forgrenede busk med kraftig rodstok vokser på stenede, tørre jorder op til højder omkring 1.000 meter. Den sølvgrå behåring er ikke tilfældig: den reflekterer sollys og bremser fordampningen – en typisk tilpasning til karrige højtliggende områder med kraftig indstråling.

Hvor slægtsnavnet kommer fra

Sideritis er afledt af det græske ord for jern. I antikken blev planten sat i forbindelse med skader fra våben af jern – en navnehistorie, ikke et udsagn om nutidig brug. I Grækenland hedder udtrækket den dag i dag ganske enkelt "bjergets te"; traditionelt blev den drukket af hyrder, der havde planten for øje på deres græsgange.

Hvad der er i, og hvordan det smager

Ud over æteriske olier indeholder Sideritis scardica talrige andre sekundære plantestoffer som flavonoider og garvestoffer. Sekundære plantestoffer bidrager blandt andet til mange fødevarers duft, smag og farve – her til et mildt-krydret, let citronagtigt udtræk uden mange urteteers bitterhed. Salus anbefaler otte minutters trækketid med spilkogende vand, 200 ml pr. brev.

Økologisk dyrkning beskytter vildbestandene

Efterspørgslen efter græsk bjergte er høj, og Sideritis vokser langsomt. Salus undlader derfor efter eget udsagn vildindsamling og henter råvaren fra kontrolleret økologisk dyrkning; vildbestandene i bjergene forbliver dermed urørte, og plantelivet dér belastes ikke med pesticider. Netop det punkt – dyrkning frem for indsamling ved en bjergplante med snævert udbredelsesområde – er for os hos greenist et argument. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.