Sonnentor Kanelstænger Ceylon, økologiske

Hele kanelstænger fra Ceylon: lysere, finere og tydeligt mildere end den mere kendte cassiakanel. Et krydderi, man koger med og tager op igen til sidst – eller river frisk, når det virkelig skal smage af kanel.

Ceylon er ikke cassia

Ceylonkanel stammer fra Cinnamomum verum, som oprindeligt vokser på Sri Lanka; cassiakanel fra et andet træ i Sydkina. Forskellen kan smages: ceylon er fin, blomstret og næsten citrusagtig, cassia mørk, kraftig og let skarp.

Man kender den på stangen

En ceylonstang består af mange tynde, sammenrullede barklag og kan smuldres mellem fingrene. En cassiastang er derimod et enkelt, tykt, hårdt rør, man knap kan brække. Det er det mest pålidelige kendetegn.

Sådan opstår kanelstænger

Fra unge skud skrabes den ydre bark af, den indre løsnes i tynde strimler. Strimlerne lægges ind i hinanden og tørrer – derved ruller de sig sammen til de kendte rør. Ved ceylon sker det for størstedelen i håndarbejde.

Kog med frem for at røre i

En hel stang afgiver sin aroma langsomt, til gengæld gennem hele kogetiden. Netop det behøver en risengrød, en kompot, en punch eller en bouillon. Til sidst tages stangen op, hvilket gør kontrollen betydeligt lettere.

Sødt og salt

I risengrød, kompot, gløgg, punch, varm chokolade og bagte æbler er ceylonkanel det oplagte valg, fordi den ikke dominerer. Ligeledes i det arabiske, etiopiske og indiske køkken: i risretter, lammeretter og karryretter koges den med hel.

Mal den selv

Har man brug for pulver, river man en stang på et fint rivejern eller støder den – ceylon lader sig takket være de tynde lag knuse langt lettere end cassia. Friskmalet smager den mærkbart mere intenst. Hele stænger holder sig i årevis.