Sonnentor Kanelstænger Ceylon, storpakning, økologiske

Hele kanelstænger af sorten Ceylon i den store pakning: lyse, fine og tydeligt mildere end cassia. Mængden til gastronomi, punchboder og alle, der om vinteren sætter gløgg til i litervis.

Ceylon er en egen art

Ceylonkanel stammer fra Cinnamomum verum, oprindeligt fra Sri Lanka; cassiakanel fra et andet træ i Sydkina. Begge hører til laurbærfamilien, men smager tydeligt forskelligt: ceylon fin, blomstret og næsten citrusagtig, cassia mørk og let skarp.

Kendelig på strukturen

En ceylonstang består af mange tynde, sammenrullede barklag og kan smuldres mellem fingrene. En cassiastang er et enkelt, tykt, hårdt rør. Lægger man begge ved siden af hinanden, behøver man ingen mærkning.

Hvorfor stænger betaler sig ved store mængder

Hele stænger holder sig i årevis, malet kanel taber i løbet af måneder. Ved en stor pakning er det det afgørende punkt: stængerne er stadig brugbare efter to sæsoner, den samme mængde pulver længe ikke mere.

Hvor de kommer hen

I gløgg og punch, i kompot og risengrød, i risretter og bouilloner, i chai og kaffe. I det arabiske, etiopiske og indiske køkken koges de med hele. Til sidst tages de op – det er den praktiske fordel frem for pulver.

Opbevaring

Tørt, mørkt og tæt lukket. Fugt gør stængerne bløde og fremmer skimmel; lys bleger dem. I en lukket beholder holder de flere år.