Sonnentor Liptauer-krydderi til pålæg, 200 g

Leos Liptauer-krydderi fra Sonnentor er en økologisk krydderiblanding til et af de mest kendte smørrepålæg i det østrigske køkken. Elleve ingredienser med sød paprika i spidsen gør kvark til en pikant liptauer på to minutter – helt uden salt eller gærekstrakt i blandingen.

Lav liptauer selv: 1-2 teskefulde til 125 gram kvark

Anvendelsen er så enkel, at den knap kræver en vejledning: rør en til to teskefulde krydderi i 125 gram kvark, lad det trække kort, færdig. Vil man have det mere cremet, tilføjes en skæt mælk eller lidt blødt smør; vil man holde det vegansk, bruges plantebaseret flødeost eller purerede hvide bønner som base. Dertil hører mørkt brød og syltede agurker.

To minutters arbejde til noget, der smager af kro.

Elleve ingredienser: paprika møder hvidløg og galanga

Sød paprika danner basen og giver pålægget dets lysende farve og milde frugtighed. Hvidløg sørger for det fyldige træk, malet chili for den diskrete styrke i baggrunden. Mere interessant bliver det med de øvrige ingredienser: galanga, et ingefaeragtigt rodkrydderi fra Sydøstasien, bringer en krydret-skarp note, man ikke forventer i en østrigsk opskrift. Dertil kommer persille, sar, timian-slaegtningen kvendel, kommen, løvstikke, rosmarin og et strejf Ceylon-kanel. Netop kanelen er blandingens skjulte kneb.

Uden salt og gærekstrakt

Færdige pålægskrydderier bærer ofte smagen via salt og gærekstrakt. Denne blanding består udelukkende af krydderier og urter fra kontrolleret økologisk dyrkning. Det betyder: liptaueren bliver så salt, som man selv salter den. Den pakkes i hånden, og folien er komposterbar.

Dåsen til storforbrugere

Den lille dåse henvender sig til restauranter og alle, der laver smørrepålæg i skålevis i stedet for portionsvis. Opbevares tørt og godt lukket.

Kommen i blandingen er ingen tilfældighed – den er traditionelt værdsat til understøttelse af fordøjelsen og hører derfor til fyldige pålæg.

Sonnentor: økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann og har hjemme i urtelandsbyen Sprögnitz i Niederösterreich. Liptaueren stammer oprindeligt fra regionen Liptov i det nuværende Slovakiet og blev i Østrig en fast del af madpakken.