Sonnentor Økologisk Emmas Gryderetkrydderi 50 g

Ni urter og krydderier, ikke et eneste korn salt: Emmas Eintopf Gewürz fra Sonnentor er en økologisk krydderiblanding til alt det, der står længe i gryden. Salvie og smalbladet timian giver den urteagtige grundlinje, gurkemeje den varme farve, hvidløg og chili kraften – og med pimpinelle og echinacea rummer den to planter, man ellers kender fra urtehaven frem for fra krydderihylden.

Suppekrydderi uden salt – hvorfor det gør en forskel

De fleste suppe- og gryderetskrydderier i handlen består overvejende af salt, ofte suppleret med gærekstrakt. Her er det omvendt: 0,03 g salt pr. 100 g er ganske enkelt det, urterne selv bringer med. Du salter altså selv og bestemmer uafhængigt af det, hvor urtet retten skal være. Netop ved gryderetter, der koger ind, er det en reel fordel – man kan altid salte mere, aldrig mindre.

Blandingen: fra salvie til echinacea

Salvie, basilikum og smalbladet timian danner det urteagtige skelet. Gurkemeje farver suppen gylden og giver en jordet tone, mens formalet ingefær og chili står for en mild styrke, der bygger sig langsomt op. Hvidløg runder af. Pimpinelle og echinacea er de to usædvanlige ingredienser: begge kommer fra den alpine urtetradition og giver blandingen en let bitter, rodagtig undertone, som rene middelhavsblandinger ikke har. Der er ikke tilsat aromastoffer.

Sådan kommer krydderiet i gryden

Sonnentor anbefaler, at blandingen koger med – den skal altså i tidligt, ikke først til sidst. En til to teskefulde til en gryde grøntsagssuppe er en god startdosis; til linser, bønner og ærter må der gerne være lidt mere, fordi bælgfrugter opsuger krydring. Blandingen fungerer også i kål- og kartoffelsuppe, i gullasch, i chutney og i en grøntsagsbouillon. Bruger du den sparsomt, kan den endda drysses over ovngrøntsager, inden de kommer i varmen.

Økologisk kvalitet fra Waldviertel

Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz og har siden arbejdet sammen med økologiske landmandsfamilier, der nævnes ved navn. Alle ni ingredienser i blandingen kommer fra økologisk landbrug, biologisk kontrolleret. Hos greenist kan vi godt lide den slags blandinger: de er veganske, laktosefrie, klarer sig uden aromastoffer – og de laver en rest grøntsager i køleskabet om til aftensmad. Opbevaret tørt og beskyttet mod varme holder aromaen længe.

Urter med overlevering

Udvalget er ingen tilfældighed: næsten hver ingrediens i blandingen har en fast plads i den europæiske urtetradition. Ingefær og gurkemeje er traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen, hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb, salvie traditionelt i forbindelse med hals og svælg. Pimpinelle og smalbladet timian er ifølge overleveringen værdsat i forbindelse med luftvejene. Det er historiske tilskrivninger fra urteviden, ikke egenskaber ved krydderiet: i gryden kommer blandingen for smagens skyld.