Sonnentor Økologisk Garam Masala Krydderi, 1000 g

Garam masala betyder ordret „varm blanding" – der menes ikke styrke i chili-forstand, men krydderiernes varmende karakter i indisk madlavning. Sonnentor samler tolv økologiske krydderier til formålet, anført af kardemomme, koriander og sort peber.

Garam masala af tolv økologiske krydderier

Blandingen er malet og klar til brug med det samme. Kardemomme giver den æteriske, let harpiksagtige top, koriander den citrusagtige bredde og sort peber styrken. Fennikel og anis bidrager med en sødlig note, mens bukkehornsfrø leverer den let bitre dybde, der giver indiske blandinger deres karakter. Dertil kommer gurkemeje, laurbærblade, nelliker, malet muskatnød, cassiakanel og malet ingefær. Alle tolv ingredienser stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning; køkkensalt, antiklumpningsmidler og aromaer er ikke tilsat – et punkt, vi ser særligt på hos greenist, fordi mange krydderiblandinger i handlen for længst indeholder mere salt end krydderi.

Anvendelse: tilsæt først sidst i tilberedningen

I modsætning til en karrypasta braiseres garam masala ikke med. Sonnentor fraråder udtrykkeligt at koge blandingen med for længe, fordi de æteriske olier fra kardemomme og nellike ellers fordamper. Rør den i de sidste minutter, eller drys den først over den færdige ret. Klassisk passer den til dal af røde linser, til kikærtekarry og til braiseret grønt; den fungerer lige så godt i risretter, til rodfrugter fra ovnen, til tofu eller seitan og i cremede supper.

Storpakningen til storkøkkener og flittige kokke

Denne pakning henvender sig til alle, der laver indisk mad regelmæssigt, til madlavningskurser, kantiner og restauranter. Opbevar blandingen køligt, tørt og beskyttet mod varme i en tætsluttende beholder, så de æteriske olier bevares; til daglig brug kan det betale sig at fylde små mængder på et drysseglas. Sonnentor har arbejdet i det nedreøstrigske Waldviertel siden 1988 og køber krydderierne gennem langvarige partnerskaber i direkte handel.