Sonnentor Økologisk Hildes Urtepålægskrydderi, 50 g

En krydderiblanding til præcis én opgave: smørrebrødspålæg. Hildes urtepålægskrydderi fra Sonnentor forener elleve økologiske ingredienser – syv køkkenurter og fire krydderier – og klarer sig uden tilsat salt. Mellem de velkendte urter står tre ingredienser, man ikke venter i en urteblanding.

De tre afvigere

Isop er en læbeblømstplante fra klosterhavetraditionen, som man i dag næppe finder i køkkener – smagen ligger mellem timian og salvie. Galanga er en ingefærplante fra Sydøstasien med citrusagtig, sennepsagtig styrke, der bygger sig langsommere op end peberens. Og bukkehornskløver leverer den ærteagtige, bitre note, man ellers kender fra karryblandinger.

Hvad der danner basen

Kommen står først og giver den kraftige, krydrede grundtone. Løvstikke bringer den salte, næsten bouillonagtige dybde, som pålæg ellers mangler. Persille giver friskhed, basilikum og citrontimian det lysere urtelag, sar en let peberagtig note og dild det karakteristiske træk mod det anisagtige. Hvidløg runder af.

Hvorfor uden salt

Pålæg laves som regel på en base af flødeost, kvark, yoghurt eller kikærter – alle ingredienser, der alt efter type i forvejen bringer forskellige mængder salt med. En saltet krydderiblanding gør doseringen til et gættespil. Her styrer du krydring og salt hver for sig.

Sådan laves pålægget

Det vigtigste greb er tålmodighed: rør en til to teskefulde i 250 g flødeost, kvark eller mosede kikærter, og lad det stå mindst ti minutter, gerne en halv time. Tørrede urter skal bruge væske for at åbne sig – smager du straks, mærker du næsten intet og doserer derefter for højt. Et skvat olie hjælper yderligere, fordi mange aromastoffer er fedtopløselige.

Urter med overlevering

Flere ingredienser har en fast plads i urte- og krydderitraditionen: kommen, galanga og basilikum er traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen, bukkehornskløver traditionelt ved appetit og fordøjelse og hvidløg traditionelt i forbindelse med hjerte og kredsløb. Historiske tilskrivninger om de enkelte planter – i pålægget kommer blandingen for smagens skyld.

Derfor fører vi den hos greenist

Elleve økologiske ingredienser, intet salt, ingen aromastoffer, ingen smagsforstærkere – ved pålægskrydderier er det langtfra en selvfølge, fordi der netop der ofte arbejdes med salt og gærekstrakt. Ifølge producentdata er blandingen vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.