Sonnentor Citronpeber, økologisk

Citronpeber af 30 procent citronskaller, 30 procent citrongranulat og fire pebertyper: 18 procent sort peber, dertil grøn, lyserød og hvid. Tres procent citron – det er tydeligt mere, end navnet antyder.

To citronformer

Citronskaller bringer den æteriske olie fra skallen, altså duften; citrongranulat frugtsyren og dermed smagen. Hver for sig ville de være ufuldstændige – skallen dufter af citron uden at være sur, granulatet smager surt uden at dufte kraftigt.

Fire pebertyper, én plante

Sort, grøn og hvid peber stammer alle fra Piper nigrum og adskiller sig kun i høsttidspunkt og forarbejdning. Lyserød peber er undtagelsen: den kommer fra det brasilianske pebertræ og er botanisk slet ikke peber, men et bær – sødligt, harpiksagtigt og tydeligt mildere.

Hvor den passer

Til fisk og skaldyr, til kylling, i yoghurt- og flødeostedip, til grillede grøntsager, i salatdressinger, til halloumi og over avocado. Kombinationen af syre og skarphed erstatter ofte et stænk citronsaft.

Uden salt

Det adskiller den fra mange citronpeberblandinger i handlen, som for en stor dels vedkommende består af salt. Her kan man styre salt og krydring hver for sig.

Først til sidst

Peber tåler varme dårligt, citronskal endnu mindre: under lang kogning fordamper de æteriske olier, og skallens bitterstoffer bliver tilbage. Denne blanding hører derfor på den færdige ret.