Sonnentor Økologisk Ingefær, løs 90 g

Tørret ingefær i stykker, rendyrket og løs – det er noget andet end ingefærpulveret fra krydderihylden og også noget andet end den friske knold. Den økologiske ingefær fra Sonnentor kommer som skårne stykker, uden aroma og uden tilsat salt.

Stykker, pulver, frisk – tre forskellige ingredienser

Frisk ingefær er skarp, saftig og citrusagtig; dens styrkestof gingerol dominerer. Under tørringen omdannes en del af det til shogaol – resultatet smager varmere, rundere og mindre spidst, til gengæld mere vedvarende. Formalet ingefær mister til gengæld sin æteriske olie mærkbart i løbet af få uger, fordi overfladen er enorm. De skårne stykker ligger derimellem.

Som udtræk

Den mest nærliggende anvendelse: overhæld en topfyldt teskefuld stykker med kogende vand, og lad trække mindst ti minutter – længere end ved blade, fordi rhizomet som hård bestanddel skal bruge tid. Vil du have det stærkere, lader du stykkerne simre i stedet for blot at trække. En skive citron og en skefuld honning er det klassiske tilbehør.

I køkkenet

Tørrede ingefærstykker kan udblødes og derefter hakkes, hvis en opskrift kræver frisk ingefær – de kommer tættere på originalen end pulver. Brugt direkte hører de hjemme i karryretter, gryderetter, bouillon og braiserede retter, der koger længe. I henkogningsglas til syltede grøntsager, i chutney, i kompot og i gløgg eller punch passer de ligeledes.

Botanik kort fortalt

Det, der bruges som ingefær, er botanisk ingen rod, men et rhizom – et underjordisk skud, der vokser vandret og bærer knopper. Planten, Zingiber officinale, hører til samme familie som gurkemeje, kardemomme og galanga, hvad der forklarer de fires beslægtede aromabillede. I krydderitraditionen er ingefær traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen – en overlevering, der beskriver planten, ikke denne pakke.

Derfor fører vi den hos greenist

Én ingrediens, økologisk dyrket, uden aroma og i en form, der duer både til tekanden og til gryden. Ifølge producentdata er den vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Pakken opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.