Sonnentor Rårørsukker, kilopakning, økologisk

Rårørsukker i kilopakning: lysebrunt, grovkornet og med en let karameltone. Modsat hvidt sukker er det ikke fuldstændigt raffineret – en rest melasse bliver siddende på krystallerne.

Hvor forskellen kommer fra

Sukkerrør presses, saften inddampes og krystalliseres. Ved hvidt sukker følger derefter raffineringen, hvor den vedhængende melasse fjernes helt. Rårørsukker springer delvis dette trin over.

Hvordan det smager

Sødt med en let karamel- og malttone. Forskellen er subtil, men mærkbar i opskrifter med få ingredienser: i en mørdej, i drysdej, i en espresso eller på en risengrød smager man det.

Hvorfor sukker ved henkogning er mere end sødme

Det binder vand og fratager dermed mikroorganismer det – netop derpå hviler holdbarheden af marmelade, syltede frugter og sirup. Reducerer man sukkerandelen kraftigt, ændrer man altså ikke kun smagen, men også holdbarheden.

Praktisk talt ubegrænset holdbart

Sukker fordærves ikke, så længe det forbliver tørt. Fugt er dets eneste fjende: den får det til at klæbe sammen til en blok. En forrådspakke hører derfor tæt lukket til i et tørt skab.

Hvor det passer

I drysdej, mørdej og småkagedej, i granola før ristningen, i marinader, i kaffe og chai, over grød og risengrød og i en sirup. Til lys lagkagebund eller en hvid creme er det derimod det forkerte valg, fordi det farver.

Groft korn

Krystallerne er større end ved fint sukker. Det er en fordel ved drysning, fordi de forbliver synlige og knaser; ved piskning af æggehvider en ulempe, fordi de opløses langsommere.