Sonnentor Økologisk Ramsløg, skåret 18 g

Ramsløg har et problem: den vokser tre-fire uger om foråret, og så er det slut. Den tørrede økologiske ramsløg fra Sonnentor løser det – rendyrket skåret, uden tilsatte aromastoffer, tilgængelig hele året. Aromaen forbliver løgagtig og hvidløgsagtig, mens den friske urts aggressive skarphed forsvinder under tørringen.

Hvad der sker ved tørring – og hvorfor det er godt

Frisk ramsløg er en kraftpræstation om foråret, men den er også dominerende: et par blade for meget, og hele retten smager kun af den. Tørret forskyder profilen sig. De skarpe svovlforbindelser, der giver den friske urt sit stik, nedbrydes delvist under den skånsomme tørring. Tilbage bliver en mildere, rundere version af samme aroma: tydeligt løgagtig, klart hvidløgsagtig, men uden spidsen.

Brug den rigtigt: tilsæt sent

Det vigtigste greb ved tørret ramsløg er tidspunktet. Aromastofferne er flygtige og varmefølsomme – kommer den i den varme pande fra start, er der intet tilbage til sidst. Drys den i stedet over den færdige ret, eller rør den ud i lidt væske. I smør, flødeost, yoghurt eller olie kvælder den op i løbet af ti minutter og afgiver hele sin aroma – derfor fungerer smørrebrødspålæg og dip ofte bedre med tørret end med frisk.

Hvor den hører hjemme

Klassisk: ramsløgssmør, urtekvark, flødeostepålæg, kartoffelsalat. Dertil kommer kartoffelretter af enhver art, boller og melboller, risotto, æggeretter og røræg. I en suppe eller en grøntsagspuré hører den først til efter blendning. Laver du pesto, kan tørret ramsløg sættes med olie og pinjekerner – resultatet er mildere end forårsoriginalen og holder længere. Tommelfingerregel: en teskefuld tørret svarer til en lille håndfuld friske blade.

En skovurt med lang historie

Botanisk er ramsløg, Allium ursinum, en løgplante – samme slægt som hvidløg, løg og pursløg. Den vokser vildt i fugtige løvskove og danner om foråret hele tæpper, længe før træerne springer ud. Navnet peger på bjørnen: ifølge overleveringen skulle den have ædt de første friske blade efter vinterdvalen. Løgplanter er i urtetraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med hjerte og kredsløb – historisk urteviden om planteslægten, ikke en egenskab ved denne pakke.

Økologisk, rendyrket, hos greenist

Én ingrediens, ingen aromastoffer, intet tilsat salt, ifølge producentdata vegansk og laktosefri. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Hos greenist fører vi tørret ramsløg, fordi den lukker et sæsonhul. Den opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.