Sonnentor Sort peber malet, storpakning, økologisk

Malet sort peber i storpakning: den form, der tæller i et køkken, hvor der hver dag krydres, vejes af og arbejdes hurtigt. Kraftig, varm og med den klassiske skarphed, man forventer af sort peber.

Hvordan sort peber opstår

Til sort peber høstes de endnu grønne, næsten modne bær, skoldes kort og tørres. Derved rynker skallen og mørkner – og netop i den skal sidder de frugtige, harpiksagtige noter, der adskiller sort peber fra hvid. Begge stammer fra samme plante, Piper nigrum.

Piperin og æteriske olier

Den karakteristiske smag opstår gennem samspillet mellem piperin og æteriske olier. Piperin leverer skarpheden og er varmestabilt, olierne leverer aromaen og er flygtige. Det er også grunden til, at malet vare hører tæt lukket.

Hvorfor malet i storpakning

Friskmalet er altid mere intenst – ved store mængder tæller dog andre ting: malet peber kan vejes præcist af, fordeler sig straks jævnt og koster ingen tid. I opskrifter til pølsevarer, marinader og krydderiblandinger er det en forudsætning.

Et halvt kilo opbevaret rigtigt

Tæt lukket, mørkt og køligt – og fyld en lille drysdåse til hverdagen i stedet for at åbne den store pakke hele tiden. I pakken er der sort peber fra kontrolleret økologisk dyrkning og intet andet.