Sonnentor Sortkommen hel, økologisk

Hel sortkommen i den lille pakning: små, matsorte, kantede frø med en nøddeagtig-krydret aroma og en let bitter tone. Et krydderi, man kun skal smage én gang for at genkende det bagefter.

Hverken kommen eller spidskommen

Navnet fører på vildspor: Nigella sativa er botanisk ikke beslægtet med nogen af dem. Den hører til ranunkelfamilien og er nær slægtning til jomfru i det grønne, som står i mange haver som prydplante.

Et krydderi med lang historie

Sortkommen er blevet brugt i Orienten i årtusinder; fund rækker tilbage til det gamle Ægypten. I det arabiske køkken hedder den habbat al-baraka, i tyrkisk brød er den blevet en selvfølge, og i Indien hører den under navnet kalonji til utallige krydderiblandinger.

Hvordan den smager

Nærmest som en blanding af oregano, sort peber og løg, med en nøddeagtig grundtone og en klar bitterhed bagved. Modsat de fleste krydderier lader den sig svært placere – netop det gør den interessant.

Rist eller knus

Hele frø frigør først deres aroma, når de opvarmes eller brydes. Ristet kort tørt på panden, indtil de dufter, bliver de tydeligt rundere og mere nøddeagtige. Støder man dem, bør det ske lige før brug.

Hvor den hører hjemme

På og i brød, boller, fladbrød og kiks, over hummus, flødeost og yoghurt, i sammenkogte retter, grøntsags- og risretter, på ovnbagt græskar og i salater. Som topping på en lys ret er de sorte frø både krydderi og pynt.

Lille pakke, hele frø

Hele frø holder sig meget længe, fordi olien ligger beskyttet indeni. Alligevel giver en lille pakke mere mening til husholdningen, fordi sortkommen som regel bruges teskefuldvis.