Sonnentor Sortkommen hel, storpakning, økologisk

Hele sortkommen i storpakning: små, matsorte, kantede frø med en aroma, man skal have smagt én gang. Krydret, let nøddeagtig, med en peberagtig-bitter kant.

Hverken kommen eller spøgekømmen

Navnet fører på vildspor: sortkommen, Nigella sativa, er botanisk hverken beslægtet med kommen eller spøgekømmen. Den hører til ranunkelfamilien og er nær slægtning til jomfru i det grønne, som står i mange haver som prydplante.

Hvordan den smager

Nærmest som en blanding af oregano, sort peber og løg, med en nøddeagtig grundtone. I det arabiske køkken hedder den habbat al-baraka, i tyrkisk brød er den gennem århundreder blevet en selvfølge, og i Indien er den under navnet kalonji del af mange krydderiblandinger.

Det betaler sig at riste

Hele frø frigør først deres aroma, når de opvarmes eller knuses. Ristet kort tørt på panden, indtil de dufter, bliver de tydeligt rundere og mere nøddeagtige. Støder man dem, bør det ske lige før brug.

Hvor den hører hjemme

På og i brød og boller, i fladbrød og kiks, over hummus, flødeost og yoghurt, i sammenkogte retter, grøntsags- og risretter, på ovnbagt græskar og i salater.

Hvorfor et kilo

Bager man brød, bruger man ikke sortkommen i små poser. Storpakningen henvender sig til bagerier, storkøkkener og alle, der regelmæssigt bager selv. Hele frø holder sig meget længe, fordi olien ligger beskyttet indeni.