Sonnentor Wiener Verführung espresso hele bønner, økologisk

Espresso som hele bønner, i halvkilopakningen: mørkere ristet end en filterkaffe, kraftig og med lidt syre. Til selv at male – og dermed den variant, der aromatisk giver mest.

Hvad en espressoristning er

Ikke bønnen, men ristningen. Espressobønner ristes længere og mørkere end filterkaffe: derved nedbrydes frugtsyrer, ristearomaer opstår, og bønnen bliver mere olieret. Netop det behøver en drik, der ekstraheres med højt tryk på få sekunder.

Hvorfor hele bønner

Fordi aromatabet begynder med malingen. Malet kaffe mister inden få minutter en del af sine flygtige forbindelser. Hele bønner holder tydeligt længere. Ved espresso falder forskellen endnu mere i øjnene, fordi ekstraktionen er så kort.

Malingsgraden afgør

Til espresso skal der males meget fint – finere end til filter, grovere end pudder. Løber espressoen for hurtigt igennem og smager tynd, var malingsgraden for grov; løber den for langsomt og smager bittert, for fin.

Også uden espressomaskine

I bialettien, i en stempelkande eller i fuldautomaten fungerer espressobønner ligeledes. Drikker man caffè latte, kører man næsten altid bedre med en espressoristning.

Opbevaring

Tæt lukket, mørkt og ved stuetemperatur. Ikke i køleskabet: kaffe optager lugte, og ved udtagning slår der kondensvand ned på bønnerne.