Spielberger Økologisk havrefuldkornsmel glutenfrit, 350 g

Det glutenfri havrefuldkornsmel fra Spielberger Mühle bliver til ad en omvej, som kan smages: Hele havrekernen tørres først, dampes derefter og valses til flager, før den males til mel. Resultatet er et fuldkornsmel med en fin, nøddeagtig aroma i Demeter-kvalitet og pålideligt glutenfrit.

Glutenfrit havremel: under 20 ppm, testet flere gange

Havre indeholder ikke selv hvedegluten, men vokser og transporteres ofte side om side med hvede, rug og byg – få korn er nok til, at et havremel ikke længere er glutenfrit. Spielberger Mühle holder derfor den glutenfri havre adskilt fra alle glutenholdige produkter: adskilte varestrømme, separate produktionslinjer, flere analyser. Først når den sidste analyse bekræfter et glutenindhold under 20 ppm, altså under 20 mg pr. kilo, forlader melet møllen. Netop den grænse giver ret til betegnelsen glutenfri.

Hvorfor omvejen over flagen

Ved tørringen behandles havren med tør varme, ved dampningen med vanddamp. Det gør kernen holdbar og fremkalder den typiske, let ristede aroma, man kender fra gode havregryn. Af den valsede flage males derefter mel – af hele kernen med kim og yderlag. Derfor giver melet vegetabilsk protein og er en kilde til protein, og det har desuden et højt indhold af kostfibre. Havren stammer fra Tyskland og fra biodynamisk dyrkning efter Demeter-retningslinjer.

Glutenfri bagning med havrefuldkornsmel

Fordi havre ikke danner gluten, bærer melet ikke en dej alene. Blandet med andre glutenfri melsorter – for eksempel ris-, boghvede- eller majsmel – og et bindemiddel som johannesbrødkernemel eller guarkernemel bliver det til brød, bollerdej eller en kage. Sin aroma viser det smukkest i havresmåkager, muffins, pandekager og crumble, hvor den nøddeagtige tone ikke drukner. En tredjedel havremel i en glutenfri blanding gør bagværk saftigere og rundere i smagen. Som alt mel er det ikke beregnet til at spise råt – dej skal bages godt igennem.

Spielberger Mühle: Demeter-korn fra Württemberg

Spielberger Mühle i Brackenheim har i årtier malet korn fra biodynamisk dyrkning og er et kendt navn inden for naturkost. Det glutenfri havremel pakkes i en pose af 100 % papir, der kan komme i papiraffaldet. Vi har med omhu udvalgt det til vores sortiment, fordi et glutenfrit mel her ikke er efterlignet af stivelse, men malet af en hel, aromatisk kerne.