Spielberger Økologisk grønkerneskrå, 500g

Grønkerne er spelt, der aldrig når fuld modenhed: Det høstes, mens kernen stadig er grøn og blød, og tørres derefter. Deraf den nøddeagtige, let røgede smag og evnen til at give frikadeller, supper og fyld en kraftig dybde. Spielberger Mühle groftskrår Demeter-grønkerne fra Tyskland – ideelt til alt, der kræver bid og binding.

Grønkerneskrå: grønhøstet spelt, groft skrået

Idéen er gammel. I år, hvor dårligt vejr truede speltthøsten, hentede bønderne i Nordbaden og Franken kornet ind i halvmoden tilstand og tørrede det over ild, så det kunne holde sig. Hvad der begyndte som en nødløsning, blev en regional specialitet: Darringen giver det grønne korn dets typiske røgede, krydrede karakter. Ved skråningen bevares hele kernen, blot groft knust, så alle bestanddele og den fulde smag er i skråen. Med 12 g kostfibre pr. 100 g har grønkerneskrå naturligt et højt fiberindhold og er desuden en kilde til vegetabilsk protein. Speltet dyrkes efter Demeter-regler i Tyskland.

Klassikeren er grønkernefrikadellen – krydret, sprød og helt uden kød.

Opskrifter med grønkerne: frikadeller, suppe, fyld

Til frikadeller lader du skråen svulme i grøntsagsbouillon, blander med svitset løg, persille, sennep, lidt merian og et æg eller hørfrø som binding og steger dem gyldne på panden. En grønkernesuppe bliver rund med gulerødder, porrer og en skefuld fløde, og i en linsegryde giver en håndfuld skrå mere fylde. Som fyld i peberfrugter, squash eller kålruller erstatter den hakket kød overbevisende.

Fra Spielberger Mühle i Brackenheim

Siden 1698 er der malet korn ved floden Zaber, siden 1930 har familien Spielberger drevet møllen, og siden 1959 har den været Demeter-kontraktpartner. Vi har omhyggeligt udvalgt grønkerneskråen til vores sortiment, fordi den bringer en regional korntradition ind i det vegetariske hverdagskøkken.