Spielberger Økologisk perlebyg Demeter, 500 g

Perlebyg er det, der giver en suppe fylde: små, runde korn, der bliver bløde ved kogning, men bevarer deres bid og gør bouillonen let cremet. De økologiske byggryn fra Spielberger Mühle stammer fra Demeter-dyrkning i Tyskland og består af intet andet end afskallet byg.

Hvad perlebyg er

Til perlebyg befries bygkernen for sin hårde avne og slibes rund. Derved opstår de typiske lyse korn. Fordi de yderste lag delvist fjernes, koger perlebyg hurtigere end hel byg og optager væske godt. Smagen er mild og let nøddeagtig, konsistensen efter kogning blød med en kernet rest. Med 4,6 g kostfibre pr. 100 g er perlebyggen en kilde til kostfibre, og den er desuden fedtfattig.

Byggen vokser i Tyskland på biodynamisk drevne marker efter Demeter-retningslinjer og renses og forarbejdes i Spielberger Mühle. Der er ingen tilsætningsstoffer.

Perlebygsuppe, gryderet og byggotto

Klassisk ender den i suppe med gulerødder, porre og selleri – stivelsen, der frigives, jævner bouillonen helt uden mel. Spielberger Mühle foreslår selv en gryderet med rodfrugter, pastinak, knoldselleri og ærter, med en klat peberrodscreme.

En opdagelse for alle, der kan lide risotto: Svits perlebyggen i lidt olie som risottoris, hæld varm bouillon på lidt ad gangen, og rør parmesan eller gærflager i til sidst. Resultatet hedder byggotto og er cremet, men mere bidefast end ris. Afkølet gør kornene sig godt i salat med ristet græskar, feta og persille.

Spielberger Mühle: Demeter-korn fra Brackenheim

Spielberger Mühle i Brackenheim i Württemberg har i årtier malet og forarbejdet korn fra biodynamisk dyrkning. Vi har med omhu udvalgt perlebyggen til vores sortiment, fordi en så enkel basisvare i Demeter-kvalitet fra tysk dyrkning er netop, hvad et godt spisekammer har brug for.